Bağlayıcılar nedir gastronomi? İşlenmiş et ürünlerinde kullanılan yüksek su ve yağ bağlama kapasitesine sahip bir üründür. Sosis ve salam gibi emülsifiye et ürünlerinde suyu ve yağı tutarak ürünlerin homojen bir yapıda kalmasını ve raf ömrü boyunca stabil kalmasını sağlar. Yemekte bağlayıcı ne demek? Bağlama. Soslar, çorbalar ve güveçler gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Geçmişte bu amaçla ekmek kırıntıları veya yumurta sarısı kullanılırdı. Bağlama için ghee (arıtılmış tereyağı) kullanılırdı ve daha sonra unla karıştırılırdı. Bağlayıcı ürünler nelerdir? BAĞLAYICI. Bağlayıcı madde, mutfakta hazırlanan et sularını, sosları, çorbaları ve sulu yemekleri koyulaştıran veya akışkanlığını düzenleyen yardımcı bir maddedir. Liaison malzemeleri nelerdir? Liaison: Bu…
Yorum Bırak